Orange brulée

Finalmente, após uns quantos desastres na cozinha ou receitas menos conseguidas, apresento a minha participação no desafio do blogue Delicias e Talentos. Desta vez o desafio propunha cozinhar com.....laranja. A maioria de receitas que nos sugem na cabeça com este ingrediente são sobremesas, claro. E eu sendo a gulosa que sou, também tinha de apresentar uma sobremesa.

Orange brulée
Ingredientes:
3 laranjas grandes + uma para o sumo
400 ml de natas
4 gemas de ovo
125 grs (1/2 cháv.medida) de açucar + 80 grs (1/3 chá.medida) de açucar
125 grs (1/2 cháv.medida) de sumo de laranja + 3 colheres de sopa
açucar mascavado q.b.

Pelar o vidrado das laranjas (com um descascador de cenourasr) e cortar em juliana, reservando 2 ou 3 cascas inteiras. Levar ao lume o sumo de laranja com 1/2 cháv. de açucar e deixar ferver. Juntar a juliana e deixar cozer por cerca de 15 minutos, até obter um xarope e a casca de laranja estar translucida. Reservar.

Prepare as laranjas cortando os gomos com uma faca bem afiada, de maneira a que fique sem peles. O resto que sobra da laranja deve ser espremido de modo a obter 3 colheres de sumo de laranja para usar no custard.

Aquecer as natas com as cascas de laranja, sem deixar ferver. Deixar repousar para aromatizar as natas.

Numa tigela que possa ir ao lume em banho maria, bater as gemas com os 80 grs de açucar e 3 colheres de sopa de sumo de laranja, até obter um creme amarelo esbranquiçado. Levar ao lume (no banho maria) mexendo sempre. Quando a mistura começar a engrossar juntar as natas aquecidas, a que se retiraram as cascas de laranjas, aos poucos, batendo sempre. Deixar engrossar até que se forme uma pelicula agarrada á vara de arames. Retirar do lume continuando a bater mais um pouco.

Colocar o custard nas taças de serviço e deitar por cima os gomos de laranja. Refrigerar no minimo durante 2 horas. Antes de servir, polvilhar com açucar mascavado e queimar com um maçarico ou levar ao forno bem quente no grill por 5 minutos. É preferivel usar um maçarico porque no forno o custard pode talhar. Decorar com a juliana de laranja e servir.