FAÇO BOLOS E BOLACHAS

FAÇO BOLOS E BOLACHAS
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terça-feira, 27 de abril de 2010

Bolinhos bicolores

Na minha tentativa (ás vezes vã) de comermos coisas mais saudaveis, fiz estes bolinhos para os snacks cá de casa. Tinha na despensa farinha de alfarroba e de aveia, e assim fui procurar receitas de bolachas de alfarroba. A primeira vez que usei esta farinha, as bolachas ficaram demasiado intensas, talvez porque usei muita farinha de alfarroba. Encontrei a receita no PPP da inventiva e inovadora Rute e fui experimentar.

Fiz duas massas, uma com alfarroba e outra com farinha de aveia.

Ingredientes base:
125 gr margarina vegetal
125 gr açúcar 

220 gr farinha trigo
1 colher (chá) fermento
1 ovo

Juntar 100 gr de farinha de alfarroba a uma massa e repetir todos os ingredientes juntando 100 grs de farinha de aveia para a outra massa. 

Misturar todos os ingredientes secos no robot de cozinha. Juntar a margarina aos pedaços pulsando de modo a misturar a margarina, ficando uma farinha areada. Juntar o ovo e amassar a massa na pedra, de modo a ligar bem os ingredientes. Moldar as massas em dois rolos separados e colocá-los um sobre o outro.
 
Com uma faca cortar rectangulos dos rolos da massa e espalmá-los de modo a formar um bolinho. Levar ao forno cerca de 15 minutos.

domingo, 25 de abril de 2010

Orange brulée

Finalmente, após uns quantos desastres na cozinha ou receitas menos conseguidas, apresento a minha participação no desafio do blogue Delicias e Talentos. Desta vez o desafio propunha cozinhar com.....laranja. A maioria de receitas que nos sugem na cabeça com este ingrediente são sobremesas, claro. E eu sendo a gulosa que sou, também tinha de apresentar uma sobremesa.

Orange brulée
Ingredientes:
3 laranjas grandes + uma para o sumo
400 ml de natas
4 gemas de ovo
125 grs (1/2 cháv.medida) de açucar + 80 grs (1/3 chá.medida) de açucar
125 grs (1/2 cháv.medida) de sumo de laranja + 3 colheres de sopa
açucar mascavado q.b.

Pelar o vidrado das laranjas (com um descascador de cenourasr) e cortar em juliana, reservando 2 ou 3 cascas inteiras. Levar ao lume o sumo de laranja com 1/2 cháv. de açucar e deixar ferver. Juntar a juliana e deixar cozer por cerca de 15 minutos, até obter um xarope e a casca de laranja estar translucida. Reservar.
Prepare as laranjas cortando os gomos com uma faca bem afiada, de maneira a que fique sem peles. O resto que sobra da laranja deve ser espremido de modo a obter 3 colheres de sumo de laranja para usar no custard.
Aquecer as natas com as cascas de laranja, sem deixar ferver. Deixar repousar para aromatizar as natas.
Numa tigela que possa ir ao lume em banho maria, bater as gemas com os 80 grs de açucar e 3 colheres de sopa de sumo de laranja, até obter um creme amarelo esbranquiçado. Levar ao lume (no banho maria) mexendo sempre. Quando a mistura começar a engrossar juntar as natas aquecidas, a que se retiraram as cascas de laranjas, aos poucos, batendo sempre. Deixar engrossar até que se forme uma pelicula agarrada á vara de arames. Retirar do lume continuando a bater mais um pouco.
Colocar o custard nas taças de serviço e deitar por cima os gomos de laranja. Refrigerar no minimo durante 2 horas. Antes de servir, polvilhar com açucar mascavado e queimar com um maçarico ou levar ao forno bem quente no grill por 5 minutos. É preferivel usar um maçarico porque no forno o custard pode talhar. Decorar com a juliana de laranja e servir.

terça-feira, 20 de abril de 2010

Pudim de morango

Ora vamos lá a começar a fazer receitas mais "light". É que isto de comer docinhos e andar em festas dá cabo da linha (que já não era muita). Por isso vou começar a fazer receitas menos calóricas, apesar de serem doces. 
Esta receita surgiu de um "desastre". Tentei fazer iogurtes de morango, triturando os morangos com o leite, o iogurte e adoçante de culinária. Só que os iogurtes ficaram com soro no fundo. Decidi escorre-los num passador e usar o iogurte para fazer este pudim.
Usei cerca de 300 grs de iogurte feito em casa com 150 grs de morangos. Pode-se usar iogurte natural ou de aroma de morango, misturado com 150 grs de morangos triturados.

Ingredientes:
150 grs de morangos
150 grs de iogurte
1 saqueta de gelatina de morango
200 ml de leite magro

Preparar a gelatina conforme indicação da embalagem. Juntar o leite com o iogurte mexendo bem para ligar os ingredientes. Adicionar a gelatina ao iogurte. Deitar numa forma e levar ao frio. Desenformar aquecendo a forma em agua quente e decorar com xarope de morango.

segunda-feira, 19 de abril de 2010

Rissois e neve

No anterior fim de semana resolvemos, de repente, "vamos à Serra ver como está a neve". Para não perdermos tempo em restaurantes, decidimos fazer um pic-nic na neve. Um frio de rachar com um sol lindo mas lá fizemos o almocinho. Isto foi pensado na quinta-feira e decidido na sexta à noite. Mas como eu sou uma rapariga muito precavida, passei a tarde de sexta a fazer rissois, pelo sim pelo não.

 Não sou grande especialista em rissois e afins. Nunca ficam bonitos e sujo a cozinha toda. Mas ficaram saborosos. Os da direita são de carne e os da esquerda de queijo e fiambre.

1 chávena (250ml) de água
1 chávena de leite
1 colher de sopa de manteiga
2 chávenas de farinha
sal q.b.
Levar ao lume o leite, a agua, a manteiga e o sal. Quando ferver retirar do lume deitar a farinha duma só vez e mexer bem. Levar novamente ao lume, se necessário, sem parar de mexer até que forme uma bola e descole do fundo. Deitar na banca polvilhada de farinha e amassar até que fique bem ligada e brilhante. Deixar arrefecer e reservar. Estender com o rolo. Cortar com um cortador com o formato desejado rechear e fechar.

Recheio de carne:
Picar uma cebola e dois dentes de alho finamente e refogar ligeiramente. Juntar carne picada, temperar de sal e piripiri e deixar cozinhar. Quando a carne estiver cozinhada, juntar um pacote de molho bechamel deixar ferver mais um pouco. Deixar arrefecer um pouco e rechear os discos de massa.
Recheio de queijo e fiambre:
Misturar numa taça meio pacote de molho bechamel, fiambre fatiado cortado em bocadinhos, queijo ralado (usei a mistura 3 queijos do Continente). Rechear os rectangulos de massa e fechá-los.
 
Passar por ovo e pão ralado. Fritar.

quarta-feira, 14 de abril de 2010

Açorda de Camarão

Esta não fui eu que fiz, foi o meu cunhado. Mas como apreendi com ele a receita e já tenho tambem feito cá em casa resolvi colocar no blog. A receita que vou dar é a minha que fica tal e qual esta da foto.


 Ingredientes: (4 pessoas)
500 grs de camarão
4 dentes de alho
azeite q.b.
água de cozer o camarão
400 grs de pão de véspera
1 molho de coentros frescos
sal e piripiri q.b.
2 ovos

Cozem-se os camarões em água com sal e descascam-se. As cabeças esmagam-se e fervem um pouco mais numa porção de água da cozedura. Coar a água e reservar.
Leva-se ao lume o azeite e os dentes de alho picados. Quando começar a fervilhar junta-se parte dos coentros picados e um pouco da água que cozeu os camarões, deixando ferver um pouco.
Numa tigela põe-se o pão partido em bocados pequenos e deita-se a água da cozedura, ainda quente.
Deixa-se o pão absorver a água e junta-se ao refogado. Mistura-se bem e deixar ferver mexendo de vez em quando. Rectifica-se os temperos e junta-se o camarão. Quando estiver pronta desliga-se o lume e juntam-se os ovos batidos envolvendo rapidamente para que eles cozam. Polvilhar com os restantes coentros picados e servir bem quente. Geralmente sirvo no próprio tacho para manter quente.

Nota: Tambem se pode fazer com camarão já cozido, de preferência grande, daquele que se compra na peixaria dos hipermercados, e resulta muito bem. Neste caso aproveitam-se as cabeças, junta-se água e deixa-se ferver por cerca de 15 a 20 minutos, esmagando-as de modo a obter o caldo onde vai demolhar o pão.


sexta-feira, 9 de abril de 2010

Mozarela em limão

Uma entrada que fiz para o almoço do dia de Páscoa foi esta mozarela derretida. Usei mozarela que se compra em pacotes individuais, não sei se é a melhor ou não. O efeito desta entrada é espectacular e não é nada dificil de fazer. Vi a receita no programa do Jamie Oliver, na sua viagem por Itália e achei facil de reproduzir. Na receita original são utilizadas anchovas mas como não aprecio o sabor não as coloquei.

Ingredientes:
Queijo mozarela
Limões cortados em rodelas grossas (grossura de um polegar ou mais)
Tomate seco picado (o meu é conservado em azeite)
Azeite do tomate
Manjericão picado grosseiramente
Folhas de limoeiro grandes

Cortar o limão em rodelas e retirar a polpa mantendo a casca inteira de modo a obter uma rodela. Cortar o queijo em 4 fatias (cada rodela vai levar 2 fatias de queijo). Colocar uma folha de limoeiro no tabuleiro de ir ao forno, colocar a rodela de limão, dentro da rodela uma fatia de queijo, comprimindo-a. Por cima do queijo uns pedacinhos de tomate, de manjericão e uns pingos de azeite. Colocar outra fatia de queijo por cima, comprimindo bem. Tapar com outra folha de limoeiro e levar ao forno já quente a cerca de 100º por 5 a 8 minutos. Servir quente com tostas ou pão.
Podem ver a receita original do Jamie Oliver neste video a partir do 6º minuto.

quinta-feira, 8 de abril de 2010

Mousse de bolacha

Este é dos doces mais simples de fazer. Daqueles para fazer depressa quando se tem muita coisa para preparar e não complicar a nossa vida. A maioria das vezes faço-o directamente na taça onde o vou servir.


Ingredientes:
2 pacotes de 200 ml de natas
1 lata de leite condensado cru (eu uso magro)
1 a 2 pacotes de bolachas tipo maria partidas à mão

Bater com a batedeira as natas com o leite condensado até ficar um creme firme. Juntar as bolachas envolvendo bem. Refrigerar e servir bem geladinho.
A quantidade de bolacha depende do gosto de cada um, mais sabor a natas ou a bolacha. Por cá gostamos com bastante bolacha e em pedacinhos.

terça-feira, 6 de abril de 2010

O depois da festa

Tenho andado com uma preguicite para escrever que nem vos conto. Depois do fim de semana da Páscoa em que tive uma festa de anos e as preparações na cozinha para receber a família, fiquei sem vontade para nada. Nem os dias bonitos que têm feito me têm animado. É um estado transitório que vai passar.
Enquanto não passa aqui ficam algumas fotos da nossa Páscoa. Para mim a Páscoa é mais uma celebração de Primavera do que a sua vertente católica.

A minha mesa de almoço foi enfeitada com flores do campo que aproveitei para colher no sábado de tarde enquanto dava um passeio com a minha cadela. Coloquei cada variedade em copos de diferentes alturas conforme as flores.

Para entrada fiz uma receita do Jamie Oliver de mozarela com limão que não ficou mau mas tem de ser comido quente ou perde a graça.
Para "starter" à mesa, fiz uma receita do blog "As minhas receitas" de talentosa Colher-de-pau, fazendo a minha versão desta receita . Pasteis de massa filo com chevre e nougat de sementes de sésamo.

Para prato principal o frango com limão, alho e tomilho da Nigella, com batatinhas assadas, arroz de miudos e esparregado.

Para sobremesa, tentei fazer o chesecake do Flagrante Delicia, mas não ficou nada do que eu estava á espera e nem o consegui desenformar. Comeu-se à colher, directo da forma.
A minha mãe fez o arroz doce dela, que é uma delícia e fiz também uma mousse de bolacha  o doce preferido da minha filha. Mas não foi só a minha filha que gostou, porque quando fui para tirar foto já estava meio comido.

Para finalizar, a acompanhar o café e os licores, um bolo de chocolate com morangos  inteiros (na massa) e ninho de chantilly com doce de laranja. A foto ficou um pouco escura, mas a mistura dos sabores ficou muito bem.
Brevemente deixarei aqui as as receitas. Por agora desejo que todas tenham passado uma boa Páscoa e se for o caso umas boas mini férias.

sexta-feira, 2 de abril de 2010

Iogurte com figo em calda

Cá por casa começou a saga dos iogurtes caseiros. Pois é, comprei uma iogurteira e agora é vê-los a sair. Andei à procura de receitas nos blogs que sigo e encontrei uma receita de iogurte com figo, não me lembro em que blog. Lembro-me que eram feitos com figos frescos no entanto, como não estamos em época de figos, fiz com figos em calda que tenho guardados. Todos os anos em Setembro faço umas doses de figos em calda, para aproveitar a produção da figueira do quintal.

Ingredientes:
1 iogurte natural
4 saquetas de açucar
800 ml de leite magro
1/2 copo (o de iogurte) de leite em pó
figos em calda cortados aos pedaços (2 por frasco)


Aquecer ligeiramente o leite, juntar o açucar e o leite em pó e mexer até disolver bem. Juntar o iogurte. Cortar os figos e colocá-los no fundo dos frascos da iogurteira. 
Deitar a mistura do leite com cuidado para os figos não virem a cima e colocar na iogurteira pelo tempo recomendado por cada marca.