Pudim de cuajada com sobras de bolo

Nesta casa tento não estragar comida. Guardo restinhos de tudo e reciclo-os. Se sobra um hamburger ou um pedacinho de carne, congelo. Depois de todas as sobras juntas, faço empadão. Se sobram batatas cozidas, uso na sopa. Congelo tudo.

Esta receita que trago hoje, não chegou a ser congelada, mas tambem o podia ter sido. Quando sobra bolo de aniversário, retiro o recheio e a cobertura e congelo em pedaços. Depois utilizo noutra sobremesa e assim não andamos dias a comer bolo.

Esta sobremesa, pode ser feita com qualquer pudim e não só com "cuajada". Pode até ser feita com gelatina de frutas.

Pudim de "cuajada" com sobras de bolo

2 pacotes de Cuajada Royal
1 litro de leite
Sobras de bolo partido em pedaços (usei bolo de chocolate e bolo de limão)
Caramelo liquido q.b.

Fazer o pudim seguindo as instruções da embalagem e reservar até amornar. Caramelizar uma forma de bolo inglês e deitar um pouco do pudim, para criar uma "capa". Deitar os pedaços do bolo de modo a alguns fiquem agarrados à capa. Deitar o restante pudim sobre o bolo e levar ao frio de preferencia de um dia para o outro.

Nota: É importante que o pudim não esteja muito quente quando se deitar sobre o bolo para que o bolo não fique em papa. A ideia é ficar com pedaços de bolo compactados no meio do pudim.

Mousse de limão

Por estes dias abundam, cá por casa, limões. O limoeiro está carregado de limões prontos a usar e não consigo dar vencimento a tantos. Uso para tempero de tudo, incluindo saladas e até a raspa de limão, conforme sugestão da Rute.

Este fim de semana festejamos o aniversário do meu marido e o tema foi limão. O bolo foi de limão e chocolate, o arroz doce levou casca de limão e fiz esta mousse de limão, que já me pediram para repetir. Aqui fica a receita.

Ingredientes:
2 pacotes de natas
1 lata de leite condensado
1 pacote de bolacha tipo Maria
250 ml de sumo de limão e raspa fina de 1 limão

raspa grossa de limão e açucar q.b. para guarnição

Fazer a guarnição primeiro. Raspar casca de limão com o ralador grosso. Colocar numa frigideira, deitar uma colher de açucar e cobrir com água. Levar ao lume brando até a água evaporar, cerca de 15/20 minutos. Espetar um pouco de casca para ver se está cozida, desligar o lume e reservar. Quando arrefecer separar os pedacinhos de limão com um garfo.

Para a mousse:

Bater as natas com o leite condensado até ficar um creme fofo. Juntar o sumo de limão e a raspa fina de limão batendo sempre. Partir as bolachas miudinhas. Numa taça ou tabuleiro colocar em camadas a mousse,  bolachas, e acabar com mousse. Polvilhar com um pouco de bolacha e com os bocadinhos de casca de limão caramelizada. Servir bem frio.

Pavlova de chocolate

Esta foi uma das sobremesas que fiz para o Natal cá de casa. Apesar de não ter ficado excepcionalmente bonita ficou bem saborosa. A receita original é enfeitada com frutos silvestres, mas como o meu marido não gosta, enfeitei com raspas de chocolate.

Ingredientes:

6 claras de ovo 

300g de açucar 

3 colheres de sopa de cacau em pó

1 colher de chá de vinagre balsamico

50 grs de chocolate de culinária picado finamente + q.b. para decorar

Pré aquecer o forno a 180º.

Bater bem as claras até obter picos (em castelo). Juntar o açucar, uma colher de cada vez batendo sempre, até obter um merengue brilhante. Juntar o cacau, o chocolate e o vinagre e envolver bem e suavemente. 

Fazer um circulo numa folha de papel vegetal ou de aluminio. Deitar o merengue dentro do circulo de modo uniforme. Levar ao forno e baixar para 150º. Deixar cozer por uma hora a uma hora e um quarto. 

Retirar do forno e deixar arrefecer. Vai ficar com um aspecto rachado e abaulado. No momento de servir, bater um pacote de natas com 3 colheres de sopa de açucar e deitar sobre o merengue e decorar com o chocolate partido.

Semifrio de pessego - Passatempo "Sobremesas frescas"

O blog "Mais um sobre culinária" está a promover um passatempo para celebrar os seus 100 seguidores. Pede-nos a Hélia sobremesas fresquinhas, para tentar refrescarmo-nos deste calor que se instalou por cá.

Trago um semifrio de pessegos frescos. Adaptei a receita do "Tertúlia dos Sabores", o blog das delicias da Moira.

Ingredientes:

Base:
160 grs de bolachas Maria picadas

60 g de manteiga derretida

Misturam-se as bolachas com a manteiga. Coloca-se o preparado numa forma de aro, pressionando bem para ficar compacto. Refrigerar.

Doce:
1 requeijão
2 iogurtes naturais
1 pacote de natas
4 colheres de sopa de açúcar
5 folhas de gelatina

1 pessego, picado miudinho

Decora-se a parte latereal da forma com pedacinhos de pessego. Demolham-se as folhas de gelatina em água fria. Batem-se as natas até dobrar o volume e junta-se o açúcar, os iogurtes, o requeijão esfarelado e o pessego picado. Escorrem-se as folhas de gelatina, derretem-se no micro-ondas e juntam-se ao preparado anterior. Deita-se sobre a massa de bolachas, com atenção para a decoração de pessegos ficar no lugar e refrigera-se.

Cobertura:

1 pacote de gelatina de pêssego
pessegos fatiados q.b.

algumas framboesas ou cerejas

Preparar a gelatina e deixar arrefecer. Quando o creme branco estiver solidificado, decorar com a fruta e deitar algumas colheres da gelatina por cima. Levar ao frigorifico até solidificar. Deitar a restante gelatina fria sobre a camada da fruta  com gelatina e refrigerar por completo, de preferencia de um dia para o outro.

Desenformar com cuidado e servir bem fresco.

Gelado de pêssego

Já falei aqui que tenho, este ano, uma grande produção de pêssegos. Como esta fruta não leva tratamento na árvore, quando é apanhada, tem de ser consumida o mais rápido possivel. Assim é inventar e usar todas as receitas de fruta que vejo. Hoje saiu gelado de pessego. Pode ser feita com qualquer outra fruta, claro.

Ingredientes:
400 grs de pêssegos descascados e sem caroço
Sumo de meio limão
1 pacote de natas
4 claras batidas em castelo
4 colheres de sopa de açucar (120 grs)

Com a varinha mágica faça um puré com os pêssegos, junte sumo de meio limão para não oxidar tanto. Bata as claras em castelo bem firme e reserve. Bata as natas com o açucar até obter chantilly. Junte o creme de pêssego e as claras. Misture bem e leve à máquina de gelados seguindo as instruções da mesma. A minha leva cerca de meia hora a fazer o gelado.

Servi com pêssego fresco cortado em pedaços e chantilly de lata.

Participação no concurso côco da Luisa Alexandra

A simpática Luisa Alexandra está a promover um concurso, que podem ver aqui, cujo tema é côco. Como são permitidas receitas publicadas anteriormente, não quis deixar de participar e como estou de férias, publico de novo este pudim de cuajada e côco que foi muito apreciado cá em casa.

 

Ingredientes:

2 saquetas de Cuajada Royal

1 lata de leite de côco - 400 ml

800 ml de leite

50 grs de côco ralado

100 grs de açucar

Caramelo liquido

Disolver a cuajada num pouco de leite e reservar. Juntar os leites e levar ao fogo. Juntar o açucar e o côco. Quando estiver a ferver juntar o liquido onde se dissolveu a cuajada e levar ao lume por cerca de 10 minutos. 

Colocar numa forma com caramelo e levar ao frio no minimo 4 horas.

Marmoreado de ameixa

Hoje trago um doce fresquinho que já é feito cá em casa todos os verões. É um doce versátil, porque se pode fazer com varios tipos de fruta, fresca ou congelada.

A receita que eu fazia originalmente era mais rica, só levava natas, mas com o aumento de peso dos residentes nesta casa, achei que a devia aligeirar e passei a usar também iogurte.

Ingredientes:
Palitos "champanhe" q.b. (usei cerca de 12)
1 pacote de natas de 200 ml
2 colheres de sopa de açucar
200 grs (+-) de ameixas congeladas

Reduzir as ameixas a puré no robot de cozinha e juntar os iogurtes. Bater as natas com o açucar até obter chantilly. Colocar os palitos partidos aos pedaços no fundo de um tabuleiro fundo. Juntar o puré de fruta ao chantilly, mexendo suavemente de modo a ficar com efeito marmoreado.

Levar ao frio durante pelo menos uma hora e servir bem fresco.

Orange brulée

Finalmente, após uns quantos desastres na cozinha ou receitas menos conseguidas, apresento a minha participação no desafio do blogue Delicias e Talentos. Desta vez o desafio propunha cozinhar com.....laranja. A maioria de receitas que nos sugem na cabeça com este ingrediente são sobremesas, claro. E eu sendo a gulosa que sou, também tinha de apresentar uma sobremesa.

Orange brulée
Ingredientes:
3 laranjas grandes + uma para o sumo
400 ml de natas
4 gemas de ovo
125 grs (1/2 cháv.medida) de açucar + 80 grs (1/3 chá.medida) de açucar
125 grs (1/2 cháv.medida) de sumo de laranja + 3 colheres de sopa
açucar mascavado q.b.

Pelar o vidrado das laranjas (com um descascador de cenourasr) e cortar em juliana, reservando 2 ou 3 cascas inteiras. Levar ao lume o sumo de laranja com 1/2 cháv. de açucar e deixar ferver. Juntar a juliana e deixar cozer por cerca de 15 minutos, até obter um xarope e a casca de laranja estar translucida. Reservar.

Prepare as laranjas cortando os gomos com uma faca bem afiada, de maneira a que fique sem peles. O resto que sobra da laranja deve ser espremido de modo a obter 3 colheres de sumo de laranja para usar no custard.

Aquecer as natas com as cascas de laranja, sem deixar ferver. Deixar repousar para aromatizar as natas.

Numa tigela que possa ir ao lume em banho maria, bater as gemas com os 80 grs de açucar e 3 colheres de sopa de sumo de laranja, até obter um creme amarelo esbranquiçado. Levar ao lume (no banho maria) mexendo sempre. Quando a mistura começar a engrossar juntar as natas aquecidas, a que se retiraram as cascas de laranjas, aos poucos, batendo sempre. Deixar engrossar até que se forme uma pelicula agarrada á vara de arames. Retirar do lume continuando a bater mais um pouco.

Colocar o custard nas taças de serviço e deitar por cima os gomos de laranja. Refrigerar no minimo durante 2 horas. Antes de servir, polvilhar com açucar mascavado e queimar com um maçarico ou levar ao forno bem quente no grill por 5 minutos. É preferivel usar um maçarico porque no forno o custard pode talhar. Decorar com a juliana de laranja e servir.

Pudim de morango

Ora vamos lá a começar a fazer receitas mais "light". É que isto de comer docinhos e andar em festas dá cabo da linha (que já não era muita). Por isso vou começar a fazer receitas menos calóricas, apesar de serem doces. 

Esta receita surgiu de um "desastre". Tentei fazer iogurtes de morango, triturando os morangos com o leite, o iogurte e adoçante de culinária. Só que os iogurtes ficaram com soro no fundo. Decidi escorre-los num passador e usar o iogurte para fazer este pudim.

Usei cerca de 300 grs de iogurte feito em casa com 150 grs de morangos. Pode-se usar iogurte natural ou de aroma de morango, misturado com 150 grs de morangos triturados.

Ingredientes:
150 grs de morangos
150 grs de iogurte
1 saqueta de gelatina de morango
200 ml de leite magro

Preparar a gelatina conforme indicação da embalagem. Juntar o leite com o iogurte mexendo bem para ligar os ingredientes. Adicionar a gelatina ao iogurte. Deitar numa forma e levar ao frio. Desenformar aquecendo a forma em agua quente e decorar com xarope de morango.

Mousse de bolacha

Este é dos doces mais simples de fazer. Daqueles para fazer depressa quando se tem muita coisa para preparar e não complicar a nossa vida. A maioria das vezes faço-o directamente na taça onde o vou servir.

Ingredientes:
2 pacotes de 200 ml de natas
1 lata de leite condensado cru (eu uso magro)
1 a 2 pacotes de bolachas tipo maria partidas à mão

Bater com a batedeira as natas com o leite condensado até ficar um creme firme. Juntar as bolachas envolvendo bem. Refrigerar e servir bem geladinho.

A quantidade de bolacha depende do gosto de cada um, mais sabor a natas ou a bolacha. Por cá gostamos com bastante bolacha e em pedacinhos.

Sobremesa rápida de pessego

Há uns dias atrás tive algumas pessoas para jantar e sem muito tempo para preparar alguma coisa de especial para sobremesa. Ver o que havia no frigorifico e na despensa e surgiu uma sobremesa bem fácil de preparar. Tinha um pouco de creme de pasteleiro que tinha de ser gasto, uma lata de pessegos, bolachas tipo maria, e natas para bater. E sairam estes copinhos maravilha.

Ingredientes:
Pêssego de lata
Creme de pasteleiro
Bolacha tipo maria
Natas batidas com açucar

Cortar o pessego aos pedaços e colocar no fundo dos copos. Deitar sobre o pêssego o creme de pasteleiro (a receita está aqui) sobre o creme uma bolacha embebida num pouco de calda do pêssego. Cobrir com chantilly e refrigerar até servir.

Cuajada com Nesquik

Pois é, mais um pudim de cuajada mas este não tem o sabor acentuado da dita.

Abri há algum tempo uma lata de Nesquik quando tive crianças cá em casa para lançar e não a utilizei mais. Apesar de ter ainda imenso prazo de validade tive de começar a usá-la antes de que perca qualidade. Assim resolvi achocolatar o leite do pudim de cuajada básico, e ficou este pudim.

  

Ingredientes:

800 ml leite
200 ml nata
2 pacotes de cuajada
100 gr de açúcar

3 colheres de sopa rasas de Nesquik

Disolver a cuajada num pouco de leite, acrescentar o restante leite quente com o Nesquik, as natas e o açucar. Levar ao lume até levantar fervura mexendo sempre. Deitar numa forma e levar ao frigorifico para solidificar. 

Foi um bocadinho dificil de desenformar e partiu-se um pouco mas comeu-se na mesma. Servi acompanhado com natas batidas com uma colher de açucar.

Creme de chocolate

Tenho seguido os programas da Nigella Lawson que passam na Sic Mulher. Não conhecia o trabalho dela, só conhecia o nome, e desde então tenho vindo a fazer algumas receitas, apesar o modo meio frenético dela, na cozinha. Esta receita, não me lembro do nome mas eu chamo-lhe creme de chocolate.

Ingredientes:
175 grs de chocolate em barra
150 ml de natas
100 ml de  leite
1 ovo
1 colher cafe extrato de baunilha
1 colher de cafe de pimenta de caiena (usei menos de meia colher)

A primeira vez que fiz a receita usei só chocolate de leite e não saiu muito bem. Desta vez usei 150 grs de chocolate de leite e 25 grs de chocolate de culinária. 

Picar o chocolate no robot de cozinha. Levar a aquecer as natas com o leite e deitar, bem quente sobre o chocolate. Deixar repousar um pouco e juntar a baunilha e a pimenta. Ligar o robot, até ligar completamente os ingredientes e com a maquina ligada juntar o ovo inteiro.

Deitar em tacinhas e levar ao frigirifico pelo menos 6 horas.

Decorei com natas batidas com açucar e polvlhado com chocolate em pó.

Doce de noz

Nozes é coisa que não falta cá em casa com duas nogueiras no quintal, todos os anos tenho uma generosa produção. O problema é parti-las, demora imenso tempo e parece que não se vê a tarefa feita.

Num destes fins de semana chuvosos e frios resolvi sentar-me á lareira a partir nozes. Tive passado algum tempo a ajuda do meu marido e do meu pai. Assim foi muito mais rápido encher o recipiente.

A ideia deste doce foi do meu marido que gosta muito de doce de amendoa. Peguei na mesma receita e alterei para doce de noz. Ficou um bocadinho escuro já que só tinha açucar amarelo e foi com esse mesmo que fiz.

 

Ingredientes:

2,5 dl de água
300 grs. de açúcar  (a receita original leva 500 grs)
1 chávena de chá de nozes moídas grosseiramente
4 gemas

Leve ao lume o açúcar e a água até fazer ponto de pérola. Retire o tacho do lume e junte as nozes, e  depois as gemas batidas, mexendo sempre. Leve novamente ao lume, mexendo sempre com a colher de pau até engrossar.
Retire do lume e, distribua o doce por tacinhas.

Ficou bastante forte, penso que por ser feito com açucar amarelo por isso só se pode comer uma tacinha pequenina.

Uma espécie de Triffle

Estive a ver o programa da Nigella "Nigella Bites" um destes dias, em que apresentava a receita de um Triffle de framboesa delicioso. Este que fiz não se pode dizer que seja um Triffle mas chega lá perto e é simples e rápido.

Na época da fruta costumo congelar, em pequenas porções várias frutas que depois utilizo em doce ou sobremesas. Desta vez foi com morangos. Mas podem utilizar qualquer fruta congelada de compra.

Ingredientes (para 6 copos):
300 grs de morangos congelados
200 ml de natas
7 pacotinhos de açucar (dos que acompanham o café)
9 palitos La Reine

Cozer os morangos com um pacote de açucar e uma colher de água, em lume brando. Quando estiverem a desfazer desligar o lume e deitar este xarope ainda quente, sobre os palitos La Reine. Coloquei 1 e meio, partidos em bocados em cada copo. Reservar um bocadinho da calda para decorar.

Bater as natas com os 6 pacotes de açucar até obter chantilly e deitar às colheradas sobre os morangos. Decorar com o molho. Servir bem fresco.

Aletria de chocolate

Aletria doce é um prato tipico da doçaria portuguesa e costuma-se comer principalmente no Natal. O meu filho tem poucas sobremesas de que gosta, arroz e aletria doce ou mousse de chocolate.

Tentei inovar uma receita tradicional e saiu aletria de chocolate.

Ingredientes:
150 grs de aletria
água q.b.
500 ml de leite magro
casca de limão
2 colheres de sopa de chocolate em pó
50 grs de manteiga (usei Becel cozinha-low colesterol)
150 grs de açucar
chocolate culinário raspado para decorar

Cozer a aletria em bastante água e quando estiver cozida escorrer. Aquecer o leite com uma casca de limão, a manteiga e juntar a aletria. Deixar ferver e juntar o chocolate aos poucos mexendo sempre. Por fim juntar o açucar e deixar ferver mais um pouco. Deitar num prato, deixar arrefecer e polvilhar com o chocolate raspado.

Nesta receita não usei ovos para tentar que a receita seja menos calórica. Não ficou mau mas corta-se á fatia depois de fria ou seja não ficou muito cremosa.

Mais um pudim com cuajada e côco

Já é corrente nos blogues de culinária os pudins em que se utiliza Cuajada Royal. Uma menina simpática de Viana do Castelo fez o favor de me comprar alguns pacotes. Para quem é do norte do país pode adquirir a dita cuajada nos supermercados Froiz. É uma rede espanhola que já tem várias lojas na zona norte, que podem consultar neste sítio.

Desta vez fiz este pudim com côco.

 

Ingredientes:

2 saquetas de Cuajada Royal

1 lata de leite de côco - 400 ml

800 ml de leite

50 grs de côco ralado

100 grs de açucar

Caramelo liquido

Disolver a cuajada num pouco de leite e reservar. Juntar os leites e levar ao fogo. Juntar o açucar e o côco. Quando estiver a ferver juntar o liquido onde se dissolveu a cuajada e levar ao lume por cerca de 10 minutos. 

Colocar numa forma com caramelo e levar ao frio no minimo 4 horas.