Palitos de azeitonas

Esta é uma entrada bastante simples e com um aspecto requintado. Servi-a num convivio entre amigos.  Copiei-a daqui, um blog que tem muitas receitas interessantes, e que estão nos meus planos para breve. 

Ingredientes:
2 placas de massa folhada
azeitonas recheadas

Estender uma folha de massa folhada, colocar as azeitonas em fila, separadas mais ou menos por 1 dedo de distancia. Pincelar com água a massa e colocar a outra folha de massa por cima. Precionar a massa em volta das azeitonas. Com uma boa faca cortar fatias de massa pelo meio das azeitonas. Levar ao forno até dourar.

My frozen daiquiri de melância

Estive 3 semanas de férias e não segui as leituras de blogues com atenção. Só esta semana reparei que o blogue Delicias e Talentos propunha mais um desafio. Desta vez o desafio é apresentar uma receita com ingredientes começados pela letra M. Tive algumas dificuldades inicialmente, mas de repente as ideias surgiram e acabei por ter de escolher entre três receitas que fiz. As outras receitas ficam para mais tarde.

Para variar, e já que apresento sempre doces, hoje deixo aqui um cocktail. Uma bebida facil e rápida de fazer, ideal para um fim de tarde quente ou para juntar uns amigos.

Ingredientes (para 2 copos):
200 grs de melancia congelada em pedaços
2 colheres de sopa de mel
1 colher de sopa de sumo de limão
200 ml de rum branco

Aquecer o mel no micro-ondas. Juntar o mel, o sumo de limão e o rum no liquidificador e bater bem. (O mel precisa de estar morno para diluir melhor.) Juntar a melancia continuando a bater. Deitar em copos e servir.

Rissois e neve

No anterior fim de semana resolvemos, de repente, "vamos à Serra ver como está a neve". Para não perdermos tempo em restaurantes, decidimos fazer um pic-nic na neve. Um frio de rachar com um sol lindo mas lá fizemos o almocinho. Isto foi pensado na quinta-feira e decidido na sexta à noite. Mas como eu sou uma rapariga muito precavida, passei a tarde de sexta a fazer rissois, pelo sim pelo não.

 Não sou grande especialista em rissois e afins. Nunca ficam bonitos e sujo a cozinha toda. Mas ficaram saborosos. Os da direita são de carne e os da esquerda de queijo e fiambre.

1 chávena (250ml) de água
1 chávena de leite
1 colher de sopa de manteiga
2 chávenas de farinha
sal q.b.
Levar ao lume o leite, a agua, a manteiga e o sal. Quando ferver retirar do lume deitar a farinha duma só vez e mexer bem. Levar novamente ao lume, se necessário, sem parar de mexer até que forme uma bola e descole do fundo. Deitar na banca polvilhada de farinha e amassar até que fique bem ligada e brilhante. Deixar arrefecer e reservar. Estender com o rolo. Cortar com um cortador com o formato desejado rechear e fechar.

Recheio de carne:
Picar uma cebola e dois dentes de alho finamente e refogar ligeiramente. Juntar carne picada, temperar de sal e piripiri e deixar cozinhar. Quando a carne estiver cozinhada, juntar um pacote de molho bechamel deixar ferver mais um pouco. Deixar arrefecer um pouco e rechear os discos de massa.
Recheio de queijo e fiambre:
Misturar numa taça meio pacote de molho bechamel, fiambre fatiado cortado em bocadinhos, queijo ralado (usei a mistura 3 queijos do Continente). Rechear os rectangulos de massa e fechá-los.
 

Passar por ovo e pão ralado. Fritar.

Mozarela em limão

Uma entrada que fiz para o almoço do dia de Páscoa foi esta mozarela derretida. Usei mozarela que se compra em pacotes individuais, não sei se é a melhor ou não. O efeito desta entrada é espectacular e não é nada dificil de fazer. Vi a receita no programa do Jamie Oliver, na sua viagem por Itália e achei facil de reproduzir. Na receita original são utilizadas anchovas mas como não aprecio o sabor não as coloquei.

Ingredientes:
Queijo mozarela
Limões cortados em rodelas grossas (grossura de um polegar ou mais)
Tomate seco picado (o meu é conservado em azeite)
Azeite do tomate
Manjericão picado grosseiramente
Folhas de limoeiro grandes

Cortar o limão em rodelas e retirar a polpa mantendo a casca inteira de modo a obter uma rodela. Cortar o queijo em 4 fatias (cada rodela vai levar 2 fatias de queijo). Colocar uma folha de limoeiro no tabuleiro de ir ao forno, colocar a rodela de limão, dentro da rodela uma fatia de queijo, comprimindo-a. Por cima do queijo uns pedacinhos de tomate, de manjericão e uns pingos de azeite. Colocar outra fatia de queijo por cima, comprimindo bem. Tapar com outra folha de limoeiro e levar ao forno já quente a cerca de 100º por 5 a 8 minutos. Servir quente com tostas ou pão.

Podem ver a receita original do Jamie Oliver neste video a partir do 6º minuto.

Camarões encapuçados

Este foi um piteu que fiz para o aniversário do meu marido. Vi a receita numa revista de culinária e ficou logo "marcada" pela sua simplicidade, tendo no entanto uma apresentação sofisticada.

Ingredientes:
Camarão cru, sem cabeça, descascado deixando apenas o rabo.
folhas de massa filo, cortadas em tiras de cerca de 3 cm.

Temperar o camarão com um pouco de sal, piripiri e sumo de limão. Deixar a marinar durante 2 horas aproximadamente. Escorrer e enrrolar cada camarão em 2 tiras de massa. Fritar em óleo bem quente por 3 a 3 minutos. Escorrer em papel absorvente, servir regado com algumas gotas de sumo de limão em cada camarão.

Canapés

Gosto imenso de receber em minha casa. Sempre que tenho visitas para comer não consigo fazer as coisas banais. Tem que haver sempre um pormenor, por pequeno que seja que marque a diferença.

Como disse no post anterior, no domingo houve festa cá em casa. Acho agradável para os meus convidados, terem uns "amouse bouche" enquanto não se começa a comer. Fiz 3 variedades, faceis e simples:

Crostini com patê de azeitona

 Cortar um pão tipo cacete em fatias com cerca de um centimetro de largura. Cozer um ovo. Colocar azeite numa frigideira com um dente de alho esmagado e deixar aquecer. Fritar as fatias de pão e reservar sobre papel absorvente. Deitar uma colher de café de patê de azeitona preta sobre cada fatia e calcar um pouco. Picar grosseiramente a clara e a gema do ovo separadamente e enfeitar cada crostini.

Alheira com broa de milho

 Cortar a broa em fatias e cada fatia em pedaços. Retirar a pele a uma alheira com cuidado de modo a que fique inteira. Cortar em rodelas e dispôr uma rodela sobre cada quadrado de broa. Levar ao forno por cerca de 15/20 minutos para tostar um pouco a alheira. Servir enfeitado com uma azeitona verde recheada.

 

Caracois com bacon

Levar ao lume baixo numa frigideira, bacon em pedaços até começar a largar a gordura. Polvilhar com sementes de sésamo. Deixar arrefecer. Desenrrolar uma placa de massa folhada. Deitar o preparado sobre 2/3 da massa e enrrolar . Cortar o rolo em fatias de cerca de 1 cm, deitar as rodelas sobre uma folha de silicone ou papel aluminio e lavar ao forno até alourar, cerca de 20 minutos.

Paracuca

Quem nasceu em Angola é possivel que já tenha ouvido este nome, assim como o nome ginguba. Ginguba é amendoin cru, com a pele que se encontra facilmente em Angola. Tradicionalmente a paracuca, parece que era servida para acompanhar uma cervejinha, cuja marca era Cuca. Daí o nome de paracuca (para acompanhar uma Cuca).

O meu marido esteve recentemente no país onde nasceu e trouxe este petisco para lembrar os sabores da infância. Já temos feito frito, e assado no forno com um pouco de sal, mas esta receita doce é a minha favorita.

Por cá não sei se é fácil arranjar amendoim cru, mas receita pode ser experimentada com amêndoas, por exemplo.

 

Ingredientes:
1 kg de ginguba natural (sem ser torrada)
1 kg de açucar
1 lt de água

Preparação:

Deitam-se todos os ingredientes numa panela e leva-se ao fogão em lume brando.

Depois de levantar fervura, vai-se mexendo com uma colher de pau, sempre lentamente. Continua-se a mexer, até secar e o açucar envolver o amendoim e se soltar.