Mozarela em limão

Uma entrada que fiz para o almoço do dia de Páscoa foi esta mozarela derretida. Usei mozarela que se compra em pacotes individuais, não sei se é a melhor ou não. O efeito desta entrada é espectacular e não é nada dificil de fazer. Vi a receita no programa do Jamie Oliver, na sua viagem por Itália e achei facil de reproduzir. Na receita original são utilizadas anchovas mas como não aprecio o sabor não as coloquei.

Ingredientes:
Queijo mozarela
Limões cortados em rodelas grossas (grossura de um polegar ou mais)
Tomate seco picado (o meu é conservado em azeite)
Azeite do tomate
Manjericão picado grosseiramente
Folhas de limoeiro grandes

Cortar o limão em rodelas e retirar a polpa mantendo a casca inteira de modo a obter uma rodela. Cortar o queijo em 4 fatias (cada rodela vai levar 2 fatias de queijo). Colocar uma folha de limoeiro no tabuleiro de ir ao forno, colocar a rodela de limão, dentro da rodela uma fatia de queijo, comprimindo-a. Por cima do queijo uns pedacinhos de tomate, de manjericão e uns pingos de azeite. Colocar outra fatia de queijo por cima, comprimindo bem. Tapar com outra folha de limoeiro e levar ao forno já quente a cerca de 100º por 5 a 8 minutos. Servir quente com tostas ou pão.

Podem ver a receita original do Jamie Oliver neste video a partir do 6º minuto.

Tortilhas de trigo

Esta é a receita de tortilhas, que segui, para as quesadilhas. Achei bastante mais fácil de fazer do que estava à espera. Tive um problema, porque coloquei as tortilhas já estendidas umas sobre as outras, antes de as cozer e não é assim que se deve fazer. Esqueci-me de tirar foto depois de prontas mas podem ver como ficam no post anterior.

Ingredientes, para 10 tortilhas:

250g de farinha de trigo

40 ml de óleo girasol

1 colher de chá de sal

250 ml de água quente

Numa taça coloque a farinha, o sal e o óleo. Misture bem com uma colher de pau e depois acrescente a água quente aos poucos. Quando tiver consistência para ser trabalhada à mão, passe a massa para a pedra, polvilhada de farinha e amasse a massa durante uns três minutos. Faça 10 bolinhas, cubra com um pano e deixe descansar por 10 minutos. Abra cada bolinha com o rolo, (tentando que fique o mais redondo possivel) até ter uns discos de massa fininhos. Aqueça uma frigideira anti-aderente sem untar, e leve cada disco de massa a assar primeiro de um lado e depois do outro. Quando ficar com uns pontinhos douradinhos, está pronta. Coloque as tortilhas prontas em cima de um pano para arrefecer. Podem colocar-se num saco de  plástico e conservar no frigorifico.

Quesadilhas à minha moda

Já tinha feito esta receita, que vi num programa do Jamie Oliver, há uns tempos atrás, antes de ter um blog. Na altura usei tortilhas de compra e até gostámos do resultado. Desta vez resolvi fazer tambem as tortilhas. Achei que não foi muito dificil fazê-las, apesar de alguns precalços. Achei que as podia empilhar antes de as levar à frigideira mas colaram-se umas às outras. 

De qualquer modo a receita é simples. 

 Ingredientes para 4 quesadilhas:
 8 tortilhas de trigo
Carne de porco cortada em tiras fininhas
1 Cebola pequena cortada em meias luas
2 colheres de sopa de polpa de tomate
1 malagueta fresca cortada em tiras (tirei as sementes para não ficar muito picante)
Queijo da Ilha ralado
Coentros grosseiramente picados
Azeite q.b.

Refogar em lume brando,a cebola cortada em meias luas, carne de porco (pode usar vaca ou frango, tem é de ser tenra) no azeite. Juntar a malagueta e a polpa de tomate, temperar de sal e deixar cozinhar com a frigideira tapada.

Numa frigideira anti aderente, colocar a tortilha (vou deixar a receita mais tarde), espalhar queijo, o refogado e coentros. Colocar outra tortilha por cima, calcar bem e levar ao lume para derreter o queijo e unir as duas tortilhas por uns 2 minutos de cada lado.

Cortar as quesadilhas ao meio e servir acompanhado com uma salada.

Paracuca

Quem nasceu em Angola é possivel que já tenha ouvido este nome, assim como o nome ginguba. Ginguba é amendoin cru, com a pele que se encontra facilmente em Angola. Tradicionalmente a paracuca, parece que era servida para acompanhar uma cervejinha, cuja marca era Cuca. Daí o nome de paracuca (para acompanhar uma Cuca).

O meu marido esteve recentemente no país onde nasceu e trouxe este petisco para lembrar os sabores da infância. Já temos feito frito, e assado no forno com um pouco de sal, mas esta receita doce é a minha favorita.

Por cá não sei se é fácil arranjar amendoim cru, mas receita pode ser experimentada com amêndoas, por exemplo.

 

Ingredientes:
1 kg de ginguba natural (sem ser torrada)
1 kg de açucar
1 lt de água

Preparação:

Deitam-se todos os ingredientes numa panela e leva-se ao fogão em lume brando.

Depois de levantar fervura, vai-se mexendo com uma colher de pau, sempre lentamente. Continua-se a mexer, até secar e o açucar envolver o amendoim e se soltar.