Muffins de canela com cobertura

Muffins ou queques já começam a ser habituais cá em casa. Passei a ter sempre qualquer snack doce para acompanhar o chá.

Nunca tinha feito queques com cobertura e foi desta que tentei fazê-los. Andei à procura de uma receita facil e consensual. Encontrei esta que me pareceu fácil e tinha todos os ingredientes em casa.

Muffins de canela com cobertura de leite condensado

Para os muffins:

2 ovos
3 chávenas de farinha integral da Nacional
1 chávena de leite
1 chávena de açúcar
75grs de margarina
75grs de óleo vegetal
3 colheres de chá de fermento em pó
1 colher de chá de canela

Junte os ovos com o açucar e bata bem. Junte a manteiga e o óleo. Adicione a farinha, misturada com o fermento e a canela alternando com o leite até que a mistura ficar homogenea. Encha forminhas de muffin até ao topo. Eu uso formas de silicone. As formas de metal têm de ser untadas.
Leva ao forno a 180º por cerca de vinte minutos.
Deixar arrefecer antes de decorar.

Para a cobertura:

1 chavena de café de leite em pó
1 chavena de café de açucar de confeiteiro
leite condensado q.b. para unir a massa
canela para polvilhar

Usei cerca de um terço da lata de leite condensado

Juntar todos os ingredienetes de modo a obter uma pasta ligeiramente seca. Para trabalhar a pasta achei mais fácil fazê-lo com as mãos molhadas. Fazer uma bolinha e moldá-la sobre o muffin. Polvilhar com um pouco de canela e deixar secar.

Marmoreado de ameixa

Hoje trago um doce fresquinho que já é feito cá em casa todos os verões. É um doce versátil, porque se pode fazer com varios tipos de fruta, fresca ou congelada.

A receita que eu fazia originalmente era mais rica, só levava natas, mas com o aumento de peso dos residentes nesta casa, achei que a devia aligeirar e passei a usar também iogurte.

Ingredientes:
Palitos "champanhe" q.b. (usei cerca de 12)
1 pacote de natas de 200 ml
2 colheres de sopa de açucar
200 grs (+-) de ameixas congeladas

Reduzir as ameixas a puré no robot de cozinha e juntar os iogurtes. Bater as natas com o açucar até obter chantilly. Colocar os palitos partidos aos pedaços no fundo de um tabuleiro fundo. Juntar o puré de fruta ao chantilly, mexendo suavemente de modo a ficar com efeito marmoreado.

Levar ao frio durante pelo menos uma hora e servir bem fresco.

Açorda de couve

No Alentejo fazem-se açordas com os mais variados componentes. Cá em casa é um acompanhamento raro, já que nem todos gostamos, mas por vezes lá calha. Tinha peixe grelhado para o jantar, e queria gastar meia couve que estava guardada no frigorifico. Achei que não combinava muito bem couve cozida e foi assim que nasceu esta açorda.

Meia couve cozida cortada miudinha
2 baguetes de pão rustico
4 dentes de alho
azeite q.b.

Cozer a couve. Escorrer bem aproveitando parte da água para demolhar o pão.
Num tacho colocar os dentes de alho picados com azeite e levar ao lume. Quando começar a fervilhar juntar o pão escorrido. Mexer bem, temperar com sal e pimenta. Juntar a couve, deixar ferver por cerca de 10 minutos acrescentando um pouco de azeite, mexendo de vez em quando.

Bolo de formigas

Não se assustem, não andei a apanhar formigas para fazer bolos. Nada disso. Formigas é o que cá por casa se chama ao granulado de chocolate. Mousse de chocolate leva sempre formigas.
Esta receita foi a adaptação de uma receita de bolo de chocolate rápido, já que quando fui fazer o bolo não tinha na despensa chocolate em pó. Ficou bem bom.

Ingredientes: 

As chavenas medida que utilizo têm 250 ml

2 chávenas de farinha 

1 chávena de açúcar 

1/2 chávena de granulado de chocolate (a receita original leva 1 chávena de chocolate em pó)

1 chávena de óleo 

1 chávena de água morna 

2 colheres de sobremesa de fermento em pó 

4 ovos

Colocam-se todos os ingredientes numa tigela e mistura-se muito bem.
Leve ao forno previamente aquecido (180ºC) em forma untada com margarina e farinha (eu uso forma de silicone) durante mais ou menos 30 min.

Bolacha Maria caseira

Gosto muito de bolacha Maria. Andei á procura da receita e encontrei esta, mas tenho duvidas se a verdadeira bolacha Maria será feita assim. De qualquer modo estas bolachinhas são muito saborosas.

A receita encontrei-a no forum Bimby e apesar de eu não ter uma, experimentei fazer a receita á mão.

Ingredientes:
250grs de manteiga
250grs de açucar
2 ovos
750grs de farinha
1 colher de sobremesa de fermento em pó
leite q.b. (aproximadamente 50 ml)

Juntar todos os ingredientes excepto o leite. Depois de todos bem misturados ir juntando o leite até ter uma massa que forme uma bola. Estender a massa com o rolo de massa numa superficie polvilhada com farinha e cortar com um corta bolachas.

Levar ao forno por cerca de 15 minutos. Esta receita deu para 120 bolachas como as da imagem.

Parece que foi ontem e já passaram 26 anos

O tempo passa por nós e quase nem damos conta. Fez ontem 26 anos que nasceu o meu filho. Ainda me lembro dos pormenores do nascimento, das peripécias daquele dia. Felizmente não recordo a dor, disso não tenho memória. 

Convidamos os familiares mais chegados para jantar em casa. Uma coisa simples, já que era um dia de semana, mas o bolo de aniversário não podia faltar. Este foi inspirado por duas receitas do blog Tertulia de Sabores, esta e esta.

Ingredientes:
1 placa de massa folhada
1 embalagem de Ganache da Vahiné

Bolo:
6 ovos
200 g de açúcar
100 g de farinha de trigo
80 g de maizena
1 colher de chá de fermento em pó
2 colheres de sopa de água quente

Creme de pasteleiro:
250 ml de leite
250 ml de água
1 colher de sopa de manteiga

150 grs de açúcar 

75 grs de farinha s/fermento 

2 gemas 

2 ovos 

casca de limão (ou baunilha q.b.)

Cortar uma rodela de massa folhada com mais um centimetro do que a forma onde se vai fazer o bolo. Picar com um garfo e levar ao forno cerca de 15 minutos ou até a massa ficar lourinha. Reservar.

Separar as gemas e batê-las com o açúcar até obter um creme amarelo pálido. Adicionar a água quente e  as farinhas com o fermento. Bater as claras em castelo e juntar ao preparado anterior.

Vai ao forno quente a 180º, em forma untada e enfarinhada  (eu uso de silicone que não precisa de ser untada) durante cerca de 20 minutos ou até espetar o palito e o mesmo sair seco. Desenformar o bolo morno e deixar arrefecer. Cortar ao meio para rechear.

Preparar o creme de pasteleiro. 

Juntar muito bem a seco açúcar e farinha juntar os ovos e as gemas mexer bem.
Levar o leite e água ao lume com a noz de manteiga e aroma deixar ferver. Juntar á mistura seca mexendo sempre, leve ao lume para engrossar, sempre  a mexer. Quando começar a borbulhar (ferver) retire do lume, bata bem e coloque num recipiente para arrefecer.

Montagem do bolo

Colocar metade do bolo no prato de serviço e barrar com creme de pasteleiro. Colocar a placa de massa folhada e barrar com creme de pasteleiro. Colocar a outra metade do bolo. Barrar a parte lateral com creme de pasteleiro. Um truque para não sujar o prato do bolo é colocar tiras de papel de aluminio por baixo do bolo que se retiram no final.

Derreter o creme Glaçage da Vahiné (de que já falei aqui) e deitar sobre a superficie do bolo deixando correr um pouco para fora, na borda do bolo. Decorei com M&M azuis e Buracos de Filipinos brancos.

Bolo de caramelo

Este é um bolo fácil e delicioso. Um bolo simples e grande, que dá (será?) para vários lanches, porque se mantem humido por 2 a 3 dias. O problema é que não chega a durar tanto. 

Ingredientes:

As chávenas medida que são mencionadas têm 250ml.

6 ovos
3 chávenas de açucar mal cheias
3 chávenas de farinha
1 chávena de óleo
1 chávena de leite
60 ml de caramelo liquido
1 colher de chá de fermento

Preparação:

Batem-se os ovos juntamente com o açucar,em seguida deita-se o óleo, o leite, o caramelo e por ultimo a farinha com o fermento. Bate-se tudo muito bêm e leva-se a cozer em forno moderado em forma untada e polvilhada por cerca de 50 minutos.

Fica um bolo bastante grande.

Oferta da Luisa Alexandra

Participar em desafios culinários para mim é uma forma de entretenimento e de "puxar pela cabeça" para fazer algo diferente e delicioso. A nossa querida Luisa Alexandra organizou, há dias, um desafio cor de rosa que é a cor que a sua filhota, que completou 5 aninhos, adora.

Neste desafio havia um prémio em jogo, umas belissimas formas de silicone. Não ganhei o prémio, mas tambem tive direito a uma lembrança de consolação que chegou hoje.

 Obrigada Luisa pela lembrança e simpatia. As receitinhas parecem-me deliciosas e são para fazer em breve.

Iogurte de laranja e cenoura

Este iogurte esteve para ser a minha participação do desafio culinário "Cozinhar com laranja" do blog  Delicias e Talentos. Fiz anteriormente compota de sumo e laranja com cenoura e resolvi usá-la nestes iogurtes.

Os iogurtes caseiros passaram a ser habituais para mim e tenho feito mais vezes os naturais que depois complemento conforme a vontade do momento.

Para estes iogurtes usei a receita básica de iogurte, 1 iogurte natural, 1 copo de leite em pó, 800 ml de leite, 1 colher de sopa de açucar. Deitar 2 colheres de doce no fundo dos copos e deitar a mistura de leites e iogurte por cima. Vai à iogurteira cerca de 8 a 10 horas.

O doce de laranja fiz do seguinte modo:

Cerca de 1 litro de sumo de laranja, fervido e reduzido a metade.

500 grs de açucar

2 metades da laranja espremida, casca e pele branca

1 cenoura ralada

Ferver o sumo com com a casca de laranja até reduzir a cerca de metade. Retirar as cascas de laranja juntar o açucar e a cenoura ralada e deixar ferver até obter ponto de doce.

Bolinhos bicolores

Na minha tentativa (ás vezes vã) de comermos coisas mais saudaveis, fiz estes bolinhos para os snacks cá de casa. Tinha na despensa farinha de alfarroba e de aveia, e assim fui procurar receitas de bolachas de alfarroba. A primeira vez que usei esta farinha, as bolachas ficaram demasiado intensas, talvez porque usei muita farinha de alfarroba. Encontrei a receita no PPP da inventiva e inovadora Rute e fui experimentar.

Fiz duas massas, uma com alfarroba e outra com farinha de aveia.

Ingredientes base:
125 gr margarina vegetal
125 gr açúcar 
220 gr farinha trigo
1 colher (chá) fermento
1 ovo

Juntar 100 gr de farinha de alfarroba a uma massa e repetir todos os ingredientes juntando 100 grs de farinha de aveia para a outra massa. 

Misturar todos os ingredientes secos no robot de cozinha. Juntar a margarina aos pedaços pulsando de modo a misturar a margarina, ficando uma farinha areada. Juntar o ovo e amassar a massa na pedra, de modo a ligar bem os ingredientes. Moldar as massas em dois rolos separados e colocá-los um sobre o outro.

 

Com uma faca cortar rectangulos dos rolos da massa e espalmá-los de modo a formar um bolinho. Levar ao forno cerca de 15 minutos.